Anleitungen und Rezepte

Hier finden Sie komplette Anleitungen, Rezptbücher  und Rezeptsamlungen zu den Themen Essig-,Likör-, Saft-, Wein- und Sektherstellung

Ansatzschnäpse, Liköre und Kräuterweine

Aus heimischen Kräutern, Beeren, Blüten und Früchten lassen sich ohne großen Aufwand viele köstliche Ansatzschnäpse, Liköre und Weine herstellen. Die genauen Anleitungen im Buch sowie ein eigener "Ansetzkalender" garantieren, dass die Eigenbauschläpse auch wirklich gelingen. An die 100 Rezepte leiten zur Herstellung einer Fülle von klassischen Ansatzschnäpsen und Likören, aber auch zur Erzeugung außergewöhnlicher Spezialitäten an. Ob herb, fruchtig oder süß: von Apfelkorn und Buchenlikör spannt sich der Bogen über Schafgarbensekt- und Holunderwein bis hin zu Löwenzahn-Likör und Zirbengeist. Auch Williamsbirnen lassen sich selbst in Flaschen ziehen, Nussgeist lässt sich aus grünen Nüssen ansetzen und sogar aus Heil- und Gewürzkräutern wie Pfefferminze, Spitzwegerich und Thymian können schmackhafte Liköre hergestellt werden. Aus den Inhalt: . Ansatzschnäpse, Geiste und Liköre . Zubereitung von Ansatzschnäpsen: Geräte, Ansetzalkohol, Ansetzfrüchte, Zuckerzusatz, Gewürzzugabe, Filtrieren, Lagerung . Anleitungen zur Weinbereitung . Anleitungen zur Sekt- (Schaumwein)zubereitung .

Rezepte: von Ackerdistelgeist bis Zwetschkenlikör und Klassikern wie Eiercognac, Kaffeelikör, Orangenlikör oder Bierlikör Von Walter Gaigg.


 
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Beeren,-Frucht- & Kräuterweine

 Köstliche Weine lassen sich nicht nur aus Trauben, sondern auch aus Früchten, Beeren, Blüten, Kräutern, ja sogar aus Baumsäften keltern. Damit die Weinbereitung auch gelingt, informiert das Buch ausführlich über den gesamten Ablauf, vom Weinansatz über die Gärführung und -kontrolle bis hin zur Behandlung nach der Gärung. Aus dem Inhalt: - Geschichte des Weines - Notwendige Geräte und Hilfsmittel - Rohstoffe und Zutaten - Der Weinansatz - Die Gärung - Der Gärverlauf - Abstich und Klärung - Weinfehler und -krankheiten - Rezepte z. B. Wein aus frischen Früchten (Ananas, Birne, Himbeere, Kirsche, Johannisbeere...), Mehrfruchtweine, Wein aus Dosenfrüchten, Wein aus Trockenobst, Blütenweine (Löwenzahn, Holunder), Getreideweine (Reiswein), Wein aus Baumsäften, Weinhaltige Getränke (Wermut-, Kräuter- Arzneiweine)

von Gabriele Lehari 147 Seiten mit zahlreichen farbigen Abbildungen


 

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"Zivilisation beginnt mit Destillation" - mit diesem Zitat führt der Autor den Leser in die hohe Kunst des Destillierens ein. Anhand der Herstellung von destilliertem Wasser erklärt er die Grundprinzipien und die Vorgänge während der Destillation. Brennblase, Geistrohr und die richtige Kühlung werden ebenfalls behandelt, bevor es ans Brennen von Edelbränden geht.
In erzählerischem Stil wird die Herstellung von erlesenen Obstbränden, gehaltvollem Whisky oder klarem Wodka sowie von Geisten, wie dem Gin oder dem Himbeergeist, ausführlich geschildert. Informationen zum richtigen Einmaischen und Vergären finden sich ebenso wie Hinweise zur optimalen Hefe und der idealen Temperatur.

Der Destillation von ätherischen Ölen, wie Lavendelöl, und Pflanzenwässern (Hydrolaten), wie dem bekannten Rosenwasser, ist ein weiteres Kapitel gewidmet. Sogar Treibstoffe lassen sich mithilfe der Destillation erzeugen. Abschließend weiht der Autor in die Geheimnisse der ursprünglich alchemistischen Spagyrik ein, bei der es darum geht, den Geist, die Seele und den Körper einer Pflanze zu reinigen, also zu destillieren, um daraus äußerst wirkungsvolle Pflanzenelixiere zu gewinnen.

Kai Möller hat mit seinem Buch ein wunderbar "rundes" Werk geschaffen, das den Leser Schritt für Schritt mit dieser edlen Kunst des Destillierens vertraut macht.



 
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Die Kenntnisse der Essigbereitung ist so alt wie die Erfahrung, dass sich alkoholische Getränke beim offenen Stehenlassen in Essig verwandeln.
Wie dies aber gezielt erreicht und wie mit Essig ein hausgemachter Senf bereitet wird, finden Sie in diesem Buch.

125 Seiten, mit zahlreichen Farbfotos.
Von Andreas Fischerauer.


 
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In "Essig herstellen als Hobby" führen Bettina Malle und Helge Schmickl, beide promovierte Chemiker, die einzelnen Schritte der Verarbeitung detailliert und gut bebildert vor, erklären die chemischen Hintergründe und sprechen mögliche Praxisprobleme an. Darüber hinaus erläutern sie Verfahren zur Qualitätsprüfung wie zur Bestimmung des Alkoholgehalts. Über 100 Rezepte beweisen außerdem, wie vielfältig Essig sein kann. Da gibt es Essiggeiste und Ansatzessige, Gewürz- und Fruchtaromaessige, und auch bei der Auswahl der Zutaten sind keine Grenzen gesetzt. Ob Bananen, Sellerie, Estragon oder Ingwer - Essig lässt sich mit den unterschiedlichsten Früchten, Kräutern und Gemüsesorten verfeinern und aromatisieren.
192 Seiten, gebunden, durchgehend farbig.
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Sauer macht lustig?
Finden Sie es doch heraus: Stellen Sie Ihren Lieblings-Essig doch einfach selbst her. Ob aufwendiger Balsamessig oder hochwertiger Ansatzessig mit Früchten, Blüten und Kräutern: Die einzelnen Schritte vom Wein zum feinen Essig werden genau beschrieben - für kleine und große Mengen.

. Basiswissen Essigherstellung Schritt für Schritt
. Essigspezialitäten wie Balsamessig und Ansatzessige sowie Rezepte mit Essig
. der Fehlerkompass entlarvt mögliche Fehlerquellen


 
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Fruchtsäfte, Weine, Essig und Liköre

 Reichlich Obst aus dem Garten oder vom Markt? Bereiten Sie daraus Saft, Wein oder Likör. Der Autor zeigt erprobte, leicht anwendbare und zuverlässige Methoden, um Anfänger vor möglichen Fehlern zu bewahren. Darüber hinaus werden die verwendbaren Geräte vorgestellt.

125 Seiten, mit zahlreichen Farbfotos. Von Heinrich Thönges.


 

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Köstlich-fruchtige Getränke, die nach Sommer schmecken

Fruchtwein, Most, Säfte und Liköre selbst zu machen ist eine wunderbare Methode, frisches Obst und Gemüse zu verwerten - und ein reizvolles Hobby. Alles, was für die Herstellung wichtig ist, zeigt dieser Praxis-Ratgeber mit vielen stimmungsvollen Fotos, die Lust aufs Ausprobieren machen.
- Der pure Genuss: Getränke von einzigartiger Qualität selber machen - ohne Verdünnung, ohne Zusatzstoffe und nur mit ausgewählten Zutaten
- Alles, was Sie brauchen und wissen müssen, um Saft und Sirup aus Obst, Gemüse, Kräutern und Wildpflanzen selbst herzustellen
- Das Beste aus Äpfeln: Most, Süßmost und besondere Spezialitäten - vom Almdudler über Apfel-Sellerie-Lassi bis zum Hexentrunk für Kinder
- Guter Geist aus Obst, Beeren und Kräutern: Weine, Sekt, Bowlen, Schnäpse und Liköre - mit vielen Genießer-Tipps
- Schritt für Schritt zum selbstgemachten Essig: Speise-Essig, Essig-Kosmetik, Essig als Alltagshelfer und in der Medizin

Von Ursula Lang und Annette Schierhorn 159 Seiten


 
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Hobby-Winzer, G. Ulrich, 173 Seiten

Reben im Weinberg oder im Garten.
Weinberge sind altes Kulturgut und prägen die Landschaft. Reben im Garten könnnen ebenfalls gestalterisch genutzt werden. Das Hobby selbst kann zum Tafeltraubenanbau als auch zur Kelterung von hauseigenem Wein dienen. Beim Weinanbau sowie bei der Verwertung der Trauben sind einige Regeln zu beachten. Das Buch erläutert die Standortansprüche der Rebe, gibt Ratschläge zur Sortenwahl, stellt die Erziehung und Unterstützung dar, gibt Anleitungen zur Bodenpflege, beschreibt den nötigen Rebschutz und zeigt, wie sortentypische Weine hergestellt werden können.
Viele Bilder, Schemata und Grafiken erleichtern das Studium. Das Buch wendet sich an Hobby-Winzer, interessierte Laien, Garten- und Hausbesitzer.
Der Autor, Gerd Ulrich, lernte und studierte Gartenbau und hat 40 Jahre Erfahrung im sächsischen Weinbau. Er ist selbst Besitzer eines Weinberges.
163 Seiten, mit zahlreichen Farbfotos.



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Hobbyweinbau

Auch außerhalb der traditionellen Weinbaugebiete wächst die Zahl von Hobbygärtnern, die am Haus oder im Garten, meist am Spalier, Wein anbauen. Sie finden hiermit ein aktuelles und praxisorientiertes Handbuch für den Hobbyweinbau, in dem vom Pflanzen der Rebe bis hin zur Weinbereitung detailliert alle praktischen Belange beschrieben und die notwendigen Hintergrundinformationen gegeben werden. Nach einem Einblick in die Geschichte des Weinbaus findet der Leser eine genaue Erklärung zu Bau und Physiologie des Weinstockes und im Folgenden eine gut nachvollziehbare Anleitung zum Weinbau im häuslichen Bereich.

174 Seiten, zahlreiche Abbildungen.


 

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Likörbereitung, H. Goerge, 104 S.

Likörbereitung ist ganz einfach! Damit der Hausgemachte auch wirklich gut gelingt, hilft der bewährte "George" mit professionellen Tipps. Der erfahrene Destillateurmeister Herbert George erklärt hier leicht verständlich, wie die Zutaten richtig verarbeitet werden und wie ein guter Ansatz entsteht. Seine 36 Rezepte sind Anleitungen und Anregung zugleich: Von A wie Abteilikör bis Z wie Zitronenlikör ist für jeden Geschmack etwas dabei.

112 Seiten, mit zahlreichen Rezepten und Zeichnungen.


 
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Liköre: aromatisch-süß-verführerisch

Aus dem Inhalt: Viele praktische Tipps und Hinweise rund um Likör - Fruchtliköre, Kräuterliköre und Cremeliköre selber machen. Über 30 Likörrezepte zeigen Ihnen den Weg zur eigenen "Hausmarke". Damit beeindrucken und überraschen Sie Ihre Freunde und Gäste garantiert.

Mit vielen Farbfotos, 64 Seiten.


 

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MET-Honigwein-Bereitung leicht gemacht

Das Beste der Biene. Met. Einer der ältesten alkoholischen Getränke überhaupt, erlebt eine Renaissance. Der Honigwein ist heutzutage wieder "in" - und eignet sich wie kaum ein anderes alkoholisches Getränk ausgezeichnet zur Eigenproduktion. Der Autor Dipl. HLFL. Ing. Karl Stückler ist Leiter der Niederösterreichischen Imkerschule in Warth und beschäftigt sich seit über zwanzig Jahren mit der Herstellung von Honigwein.
144 Seiten, ca. 50 Farb- und SW-Fotos, zahlreiche Grafiken.



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Most und Saft selber machen
Ulmer Verlag

Sie haben eine Wiese mit Apfel- und Birnbäumen und möchten spritzigen Most oder frischen Apfelsaft herstellen? Oder Sie möchten gekauftes Obst mosten?
Mit etwas Basiswissen und den richtigen Geräten ist das ganz einfach.
In diesem Buch erfahren Sie alles, was Sie für die gelungene Most- und Saftproduktion benötigen: Von der richtigen Auswahl des Obstes über die Pressung bis hin zu den verschiedenen Schritten, um einen guten Gärmost oder einen haltbaren Apfelsaft zu bekommen. Aber lohnt sich denn der ganze Aufwand?
Der Autor Uwe Jakubik weiß auch hierzu Rat! Einige leckere Rezepte machen Lust auf mehr...

- Alle Arbeitsschitte gut verständlich beschrieben
- Mit Tipps und Tricks für gute Qualität
- Praktische Hilfe bei Fehlern und Pannen

75 Seiten, mit 57 Farbfotos und 7 Zeichnungen.


 

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Obstbaumschnitt - Grundkurs

Nur richtig und regelmäßig geschnittene Obstgehölze sichern Jahr für Jahr eine gesunde, schmackhafte Ernte. Dieses Buch richtet sich ganz geziehlt an die Hobbygärtner/innen, die in kurzer, prägnanter Form erfahren, worauf es bei den notwendigen Schnittmaßnahmen im privaten Obstanbau ankommt. Das beginnt beim Pflanzschnitt, führt weiter zum Erziehungsschnitt und setzt sich fort mit dem jährlichen Schnitt zur Erhaltung der Fruchtbarkeit und endet mit dem Verjüngungsschnitt. Darüber hinaus befasst sich das Buch mit allen grundsäztlichen Fragen zum Obstanbau im Garten. So finden sich Informationen zu den wichtigsten Sorten, zur Bodenvorbereitung und der Nährstoffversorgung sowie zum Pflanzenschutz. Behandelt werden Apfel, Birne, Zwetschge, Süß- und Sauerkirsche, Pfirsich sowie Stachelbeere, Johannisbeere, Himbeere und Brombeere.

95 Seiten mit 80 Farbfotos und 21 Zeichnungen. Von Uwe Jakubik.



 
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